夏天是市场冷饮食品的销售旺季，冷饮食品包括冰棍、冰激凌、汽水、人工配制的果味水和果味露、果子汁、酸梅汤、食用冰块、散装低糖饮料、盐汽水、矿泉饮料、发酵型饮料、可乐型饮料及其他类似冷饮食品。

一、主要卫生问题：

    1. 生产加工、销售及贮存中微生物(包括致病菌)的污染。

    2．有害金属毒物的污染。

    3．食品添加剂的使用不当和非食品添加剂的加入。

4．包装材料不卫生。

二、冷饮食品的感官检验要点：

1、冷饮食品的感官检验主要是依据色泽、组织状态、气味和滋味四项指标。对于液体饮料，应注意其包装封口是否严密，有无漏气、漏液现象，倒置后有无悬浮异物或沉淀物，其颜色深浅是否符合本品种的正常要求，鼻嗅和口尝则是检查饮料是否酸甜适度、清凉爽口、有无令人难于接受的不愉快气味和滋味。对于固体饮料，则应注意它是否形态完整、颗粒均匀、组织细腻、有无成团结块现象等。对于所有的冷饮食品，都应注意其包装物是否完好、标签是否齐全、有无超期变质等情况。

2、实验室检验主要是对样品中的铅、砷、铜、甜味剂、色素、菌落总数、大肠杆菌、致病菌群等进行了检测。

重金属指标铅、砷、铜：冷饮中如果重金属过量，摄入后会危害人体健康。如铅就是一种对人体有害的重金属，并且不易从体内排出。如果人体食入过量的铅，长期蓄积就会导致铅中毒，尤其是对少年儿童生长发育有较大影响。

甜味剂、色素：甜味剂、色素多是人工合成的，国家在ＧＢ２７６０－１９９６食品添加剂使用卫生标准中针对不同食品均是限量限范围使用。

微生物指标：微生物指标在冷饮产品中主要有菌落总数、大肠菌群和致病菌。

菌落总数：指各种杂菌数量的总和，数量越少证明企业受控越好，是综合反映冷饮产品加工全过程中每一步骤卫生控制情况的指标，包括设备、模具、器具消毒及生产环境的消毒程度。

大肠菌群：是反映冷饮加工过程中对大便污染程度的一个指标。数值越高证明污染越严重。

致病菌：是指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌。致病菌是严格控制指标，不能检出。