日期:2019-06-25
夏季温度逐渐升高,细菌繁殖加快,食物保质期缩短易腐败霉变,市疾控中心专家提醒,做好食品卫生,把好入口关,谨防食源性疾病的发生。
食源性疾病是指食品中的致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
比较常见的致病因素为1.被致病菌和(或)毒素污染的食品,如乳制品、肉类、剩饭等。2.被有毒化学品污染的食品,如不洁果蔬。3.外观与食物相似而本身含有有毒成分的野菜、毒蘑菇等,如毒蕈。4.本身含有有毒物质,而加工烹调不当未能将毒物去除的食品,如四季豆。5.由于储存条件不当,在储存过程中产生有毒物质的食品,如发芽的马铃薯等。
为了有效预防食源性疾病,市疾控中心专家提醒您:要把握食品安全4要点,确保不发生食源性疾病。
①保持清洁:拿食品前要洗手,准备食品期间还要经常洗手。便后洗手。清洗和消毒用于准备食品的所有场合和设备。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
②生熟分开:生肉、禽和海产食品要与其他食品分开;处理生的食物有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
③做熟:生食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产品。
④保持食物的安全温度:熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上)。即便在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻,冷冻食物解冻的最好办法是:微波炉解冻、冰箱冷藏室和清洁流动水解冻。
此外,提醒广大市民一旦发生食源性疾病,应尽快到正规医院就诊。
(济宁市疾控中心 颜瑞)