饭桌上经常会听到这样一句话“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”，这么说有没有道理呢？从提供营养素的角度来看：“四条腿”指的是畜类，如猪、牛、羊；这些动物脂肪含量较高，猪肉最高，羊肉次之，牛肉最少。“两条腿”指的是禽类，禽肉脂肪含量差别较大，鸭肉的脂肪含量大于鸡肉。“没有腿”的多为鱼类，鱼肉的脂肪含量最低，建议优先选择。当然，即便是同一种动物，不同部位的脂肪含量也存在很大差异，例如，五花肉的脂肪含量要远高于里脊肉。脂肪含量高的食物，在食物重量相同的条件下，会提供更多的能量。

      除了脂肪含量不同，上面所述肉类所含脂肪中的脂肪酸组成比例也是不一样的，畜肉以饱和脂肪酸为主，禽肉以单不饱和脂肪酸为主，鱼肉以多不饱和脂肪酸为主。目前研究发现饱和脂肪酸摄入过多，会增加心血管疾病的发病风险，而在摄入量适中的前提下，不饱和脂肪酸对于预防血脂异常等疾病有一定作用。因此，在选择肉类的时候，可以首选鱼肉，然后选择禽肉，最后选择畜肉。

因此，根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每天摄入120-200g动物性食物，每周至少吃2次水产品，每天吃一个鸡蛋。

 总结几个饮食小妙招 

1. 学习营养知识，给自己或家庭的饮食做个计划，编制每周食谱，合理选择肉食。把动物性食物尽量安排在每餐中，既不要集中过量饮食，也不要清汤寡水，不见荤腥。

2. 学习度量食材大小，变“大”为“小”，比如切成丝、切成片等，既满足了口腹之欲，又能控制食量。

3. 少做“大荤”，多做“小荤”。小荤里面搭配了大量的蔬菜，不仅可以控制肉食的摄入，还可以增加蔬菜的摄入，可谓一举两得。4. 合理烹调，少煎炸。选择正确的烹调方式可以最大限度地保留食物的营养成分，虽然油炸可能增加食物的美味，促进食欲，但是这种烹调方法也会带来健康风险，最好采用蒸、煮、炖、煨和炒。清蒸鲈鱼即是一道老少皆宜的美味食物。5. 外出就餐点餐时，注意荤素搭配，多点鱼肉，或用豆类食物代替畜肉。

（济宁市疾控中心  许雅茹）