告别炎炎夏日，迎来凉爽金秋，在尽享美食贴秋膘的时刻，也需要预防感染性腹泻的发生，尤其格外注意沙门氏菌的感染。根据本单位实验室近期监测发现，沙门氏菌造成的感染进入高发期，济宁市疾控中心特此提醒广大市民，注意饮食卫生，避免沙门氏菌的感染。

一、认识沙门氏菌

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。生命力非常顽强，在水和土壤中能存活2～3周，在20℃以上的环境中能大量繁殖。在冰箱里可以生存3～4个月。不耐热，70℃、5分钟可被杀死，100℃几乎是立即死亡。沙门氏菌主要分布在人类和动物的肠道，通过粪口途径传播，即肠道中的沙门氏菌随粪便排出，后通过昆虫或其他生物媒介污染水源和食物，被污染的水和食物被人或其他动物摄入，病原体又经粪便再次被排出，如此连续循环传播。此外，食品在储存或加工过程中，如果操作不当也可能导致交叉污染。

不同年龄段的人群均可因感染沙门氏菌而发病，但年幼、年老体弱者等免疫力低下人群更易感染沙门氏菌。人感染沙门氏菌后潜伏期一般为6—24小时，临床上表现为胃肠炎，可能出现血便、呕吐、发烧，比较严重的可能出现持续性的腹泻或高烧，5%的感染人群会出现侵袭性表现，比如菌血症、脑膜炎。秋季为沙门氏菌感染的高峰期，5岁以下的婴幼儿感染较为普遍。因此家长要做好孩子的饮食卫生管理。

鸡蛋及没有煮熟的鸡肉易被沙门氏菌污染，随着经济社会的发展和群众生活水平的提高，国民壳蛋烹饪方式正发生很大的变化。溏心蛋备受欢迎，高温短时加热的溏心蛋的蛋白质消化率最高，且不会破坏蛋黄脂溶性维生素，可随之而来的沙门氏菌隐患不容忽视。传统的煮、蒸、炒等烹饪方式有利于充分杀菌，食用更安全。

二、预防措施

1、保持清洁

注意手卫生，清洗和消毒用于准备食品的场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接触食物。

2、生熟分开

生的肉、禽和水产品等要与其他食物分开，单独存放；处理生食要用专门的设备和用具，如刀具、案板；避免生熟食物的相互接触，交叉污染。

3、烧熟煮透

食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和水产品。

4、保持食物的安全温度

熟食在常温下放置不宜超过2小时；食物即使存放在冰箱中，也不能储存过久。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热才安全。

5、及时就医

进餐后若出现呕吐、腹泻等食物中毒症状，要尽快就医。

（市疾控中心  王胜男）