蜡样芽孢杆菌是最常见的食物中毒病原菌之一，广泛分布于水、空气、土壤、饲料和各类食物中。含淀粉较多的食物最易受到污染，比如剩米饭、米粉等。被污染的食品大多无腐败变质现象，除米饭入口时微有发黏或稍带异味外，大多数食品的感官性状正常。

该菌引发食物中毒的临床症状分为两种，一种为呕吐型，常因食用剩米饭引起，表现为恶心、呕吐和腹部痉挛性疼痛等症状；另一种为腹泻型，多为食用蛋白性食品或果汁引起，以腹泻、腹痛为主要症状。

预防蜡样芽孢杆菌引发的食物中毒应做到：不进食腐败变质的剩饭、剩菜；食物应充分加热，不宜放置于室温过久，如不立即食用，应低温保存，再次食前务必彻底加热；注意个人卫生，防止尘土、昆虫及其他不洁物污染食品。

供稿：颜   瑞