发酵食品，作为人类饮食文化的重要组成部分，以其独特的风味和营养价值深受人们喜爱。然而，在享受这些美食的同时，我们也应警惕其中可能潜藏的风险—椰毒假单胞菌。接下来让“疾控君”给大家详细解读一下。

“什么是椰毒假单胞菌？”

椰毒假单胞菌为革兰氏阴性短杆菌，两段钝圆，无芽孢，有鞭毛，兼性厌氧，易在食品表面生长。该菌产生的毒性代谢产物-米酵菌酸，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，是引起中毒的主要致病因子。

“椰毒假单胞菌中毒主要症状有哪些？”

食用了被米酵菌酸污染的食物后，胃肠道症状和神经症候群出现较早，如胃部不适、恶心呕吐、腹胀腹痛等；也可能出现肝大、肝功能异常等中毒性肝炎为主的表现，重症者出现肝昏迷甚至死亡。对肾脏的损害一般出现较晚，轻者出现血尿、蛋白尿等，重症者出现少尿、无尿等尿毒症症状，严重时可因肾衰竭而死亡。目前对其尚无特效解毒药物，病死率较高。

“哪些食物容易引起椰毒假单胞菌中毒？”

引起中毒的主要有三类食品，分别为：

1.发酵谷物制品

湿米粉、糍粑、发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、发酵糯小米、吊浆粑、醋凉粉等；

2.发酵薯类制品

马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等；

3.木耳、银耳两种菌类

久泡或变质的木耳、银耳。

“如何避免椰毒假单胞菌中毒？”

该菌引起的中毒目前尚无特效治疗手段或药物，为了避免椰毒假单胞菌食物中毒的发生，我们应该在生活源头就重视预防：

1储存食品时保持干燥、通风和清洁，定期检查保质期，避免食用霉变或变质食品。

2在制作谷类发酵制品和薯类制品时，应勤换水、保持卫生，确保食物无异味产生，发酵过后及时烹饪食用。

3对于木耳、银耳等食材，应选购色泽正常、无异味的产品。不宜长时间泡发木耳、银耳。不食用变质木耳、银耳，如不成型、发粘、无弹性、有异味等。

市疾控中心：姜傅君瑞发酵食品，作为人类饮食文化的重要组成部分，以其独特的风味和营养价值深受人们喜爱。然而，在享受这些美食的同时，我们也应警惕其中可能潜藏的风险—椰毒假单胞菌。接下来让“疾控君”给大家详细解读一下。

市疾控中心：姜傅君瑞