熟肉制品是餐桌上的常客，但其中隐藏的安全问题却不容忽视。今天，小编将带你揭开熟肉制品的安全密码，教你如何避开舌尖上的“坑”。

一、买肉三看绝招

1颜值控要不得

遇到颜色过于鲜艳的熟肉，如红得发亮的酱牛肉或粉嘟嘟的盐水鸭，要格外小心。正常熟肉应呈现自然的棕红色，过分鲜艳的可能添加了过量亚硝酸盐。记住口诀：“天然颜色最可靠，浓妆艳抹要警惕”。

2摸一摸判新鲜

隔着包装轻按肉制品，如果感觉黏糊糊或渗出血水，可能是存放过久变质了。新鲜的熟肉应该“干爽不粘手，弹性像皮球”。

3闻香识安全

合格的熟肉应有纯正的肉香，如果闻到酸味、哈喇味或消毒水味，应立即放下。

二、冰箱不是保险箱

1拆分熟肉要“分装快进”

整块熟食不要直接塞进冰箱，建议切成每次食用量，用保鲜盒分装。这样可以避免反复解冻，减少细菌滋生的机会。

2冷藏≠冷冻≠永久保存

真空包装的熟肉、散装卤味应严格按照食品保质期储存。温度每升高5℃，细菌繁殖速度会翻倍。

3解冻有讲究

冻肉不要用热水解冻，推荐在冷藏室慢解冻。如果使用微波解冻，解冻后应立即烹调，避免细菌滋生。

三、餐桌上的生死时速

1保持清洁

要做好个人卫生，拿食品前要洗手；要做好熟肉加工场所的卫生，避免虫、鼠及其他动物进入厨房。

2保持安全温度

熟食在室温下不得存放2小时以上；要及时冷藏；再次加热要彻底。

3做到生熟分开

切熟肉的刀和砧板不要与切生肉的混用，避免生熟交叉污染。 

小贴士

记住这些要点，您就是家里的“食品安全检测仪”！转发给家人朋友，一起吃得放心、吃得开心。

参考文献：

国家食品安全风险评估中心. (2020). 《熟肉制品安全指南》.

李明华, 张晓峰. (2019). 《食品储存与解冻的科学方法》. 食品科学杂志.

王静, 陈伟. (2021). 《熟肉制品中微生物污染与控制》. 食品安全研究/健康科普

市疾控中心：胡   婧