今年食品安全宣传周的主题是“尚德守法 共享食安”。这一主题诠释了以诚信和法治推进食品安全高质量发展和高效能治理的理念，树立让人民群众吃得放心安心、享有美好生活的工作导向。

食品安全无小事，每一道防线都需要我们共同筑起。时值2025年食品安全宣传周之际，关于食品安全的知识，你了解多少呢？一起来学习一下吧！

一、什么是食源性疾病？牢记食品安全五要点，预防食源性疾病。

食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

保持清洁：养成良好的饮食习惯，饭前便后要洗手。洗干净、煮熟了的食物才能食用。

生熟分开：食物要生熟分开，加工食物的厨具、容器也要生熟分开，避免交叉污染。

食物要彻底煮熟烧透：烹调要煮熟、烧透。再次食用也记得要彻底加热哦！

在安全的温度下保存食物：熟食不要在室温下存放太久。熟食和易腐败的食物应及时冷藏，即便在冰箱中，食物也不能储存过久，时间一长或包装破损易造成交叉污染或食物腐败变质，失去最佳食用价值。

使用安全的水和食物原料：正规渠道购买原料，确保新鲜、有保质期。

二、在日常生活中，还需注意以下食品安全常识：

发芽土豆不能吃：土豆发芽后会产生龙葵碱等毒素，即使挖掉发芽部分也不安全，最好整个丢弃。

四季豆务必煮熟：未煮熟的四季豆中含有皂苷和血细胞凝集素等毒性物质，只有充分加热煮透才能分解这些毒素。

木耳泡发不宜过久：浸泡木耳时间太长（特别是过夜），可能产生米酵菌酸毒素，即使高温烹调也无法分解，建议冷水泡发不超过2小时。

温馨提示：

食品安全无小事，每一个被忽视的细节，都有可能让食源性疾病找上门。让我们共同守护“舌尖上的安全”，共建共享食品安全环境！

市疾控中心：张昕宇、陈  哲